【ソト活#26】美澄鱒（ニジマス）やイワナを育てる宮城県蔵王町「杜のいわなや」を訪ねました

2026年4月、第26回目となるソト活を実施し、一の坊総料理長と各ホテルの料理長達、スタッフが美澄鱒（ニジマス）やイワナを育てる宮城県蔵王町にある「杜のいわなや」を訪ねました。

蔵王山麓の湧水の直下にある養殖場で育てられたニジマス「美澄鱒」

限りなく天然に近い状態で、養殖場の最も流れの速い所で育てられます。

また、脂肪分を控えた餌の管理を徹底することで、脂分の少ない上質な肉質になるそう。長いときは一ヶ月もの絶食で脂分を絞るそうです。川魚、養殖、のイメージを変える、臭みや雑味がないまさに「美しく」「澄み渡った」美味しさ。

食材の背景とともにお客様に価値ある食体験を

料理長達が食材の生産者様を訪ね、生育環境や生産者様の想いを学ぶ活動をしています。その想いをお料理とともにお客様へ。地産地消はフードマイレージ削減にもつながっています。

当日は、生産者の村井さんにご説明いただきました。

「美澄鱒」はゆと森倶楽部や温泉山荘だいこんの花でご提供しています。

季節のメニューに美澄鱒を使用しています。

▼過去の提供メニュー一例（ゆと森俱楽部）