【ソト活#30】石巻にある「あかま里山農園」で実山椒を収穫しましたVol.3

2026年6月、第30回目となるソト活では、松島一の坊の料理長、田里津庵の料理長、料理人たちが、石巻市飯野で循環型の里山農業を営む「あかま里山農園」を訪れ、実山椒の収穫を行いました。あかま里山農園への訪問は今回で3回目。実山椒の収穫は昨年に続き2回目となります。

石巻市飯野で循環型の里山農業をしている「あかま里山農園」

作物が育ちやすい環境を生かし、多彩な野菜や果樹がのびのびと育つ「あかま里山農園」。

山椒は新芽や花山椒など、一年を通してさまざまな恵みを収穫できますが、青い実（実山椒）の収穫時期は5～6月のわずかな期間です。収穫した実は各レストランへ持ち帰り、あく抜きをした後、料理へと生まれ変わります。

この日は、カゴいっぱいに約7kgの実山椒を収穫しました。

里山が育んだ旬の香りを、お客様へ

収穫した実山椒は、松島一の坊のレストランや、かきとあなご 松島 田里津庵の「あなごひつまぶし」などに使用される予定です。旬の香りをまとった味わいを、どうぞお楽しみに。