2025年6月、第16回目となるソト活を実施し、総料理長と各レストランの料理長達がブランドきのこ「原木しいたけ吉野」を育てる、石巻のいなかっぺきのこを訪ねました。

軸が太く旨味が強いブランドきのこ「原木しいたけ吉野」

「人口栽培」と呼ばれる菌床栽培に対して「自然栽培」と呼ばれる原木栽培ですが、日本のしいたけ生産のほとんどは、菌床栽培で行われています。
原木栽培される「原木しいたけ」は菌床栽培よりも収穫までに期間も手間もかかりますが、原木に含まれる栄養がきのこに豊富に取り込まれるため、「菌床しいたけ」よりも旨味が強く、深い香りがあります。

肉厚でアワビのような食感を一の坊のレストランで

「原木しいたけ吉野」は肉厚でアワビのような食感があり、太い軸が特徴的。特に軸には旨味がたっぷりなのだとか。

一の坊グループでは、その食感や風味を生かした料理提供をしています。

提供中の各ホテルレストランの6月メニュー

▼松島温泉 松島一の坊
石巻産原木しいたけ吉野と海老のマリネ オレンジの香り

▼みやぎ蔵王・遠刈田温泉 ゆと森倶楽部（写真）
きくらげと原木椎茸のアヒージョ おかひじきを添えて

▼みやぎ蔵王・遠刈田温泉 温泉山荘だいこんの花
蔵王鴨山椒煮 美澄鱒木の芽味噌焼き 原木椎茸

※食材の都合等により料理が変更になる場合がございます。