2025年5月、第14回目となるソト活を実施し、総料理長と各レストランの料理長、スタッフ達が「新川（にっかわ）」地区で育まれる、希少な「新川クレソン」の生産者さまを訪ね収穫させていただきました。

山の清らかな水が育んだ「新川クレソン」

前回4月に訪れてから約1か月。ぐんぐん成長し、クレソンの脇に流れる水路が見えなくなるほどにまで成長していました。旬のやわらかいクレソンが採れるのは、クレソンの花が咲き始める5月下旬頃まで。

生産者さまに収穫の仕方を教えていただき、丁寧に手作業で収穫をいたしました。

鮮度抜群のクレソンをゆづくしSalon一の坊のダイニングへ

ゆづくしSalon一の坊から車で約10分ほどの距離にある新川。
採れたてのクレソンは、緑色が濃く葉にハリがあり、香りが強いのも特徴的です。森から生まれる湿潤で澄んだ空気で育つため、茎が太くしっかりしていて、丸くふっくらとした葉はみずみずしさが際立ちます。

お料理の主役に「新川クレソン」

付け合わせになることが多い食材ですが、ゆづくしSalon一の坊の「手しごとビュッフェ さくらダイニング」では「新川クレソンの天ぷら」としてお客様に味わっていただきます。

お客様のオーダーを受けてから調理し、できたてをお渡しいたします。（葉が柔らかく美味しく召し上がっていただける、5月末まで提供予定）