仙台名物“牛たん”に欠かせない「南蛮味噌」――契約農園で若手料理人が植えた青唐辛子を収穫、手づくり仕込みで提供開始

東北に伝わる保存食“南蛮味噌”。青唐辛子と味噌が織りなす郷土の味わい

日本三景・松島の温泉リゾート「松島一の坊」では、仙台名物“牛たん”炭火焼きに欠かせない「南蛮味噌（なんばんみそ）」に、契約農園で育った無農薬栽培の青唐辛子を使い、料理人が手づくりで仕込んだものを2025年8月15日より提供しました。

「南蛮味噌」とは、細かく刻んだ青唐辛子（青南蛮）と味噌を合わせた、宮城県をはじめとした東北地方で伝統的な薬味です。ピリッとした辛さと味噌のまろやかな旨みが、炭火で焼いた牛たんの味わいを一層引き立てます。

今春入社した若手料理人たちが自らの手で春に植え付けた青唐辛子が、この夏収穫を迎えました。自然の恵みと農家さんの協力を受け、料理人自らが食材に触れ、理解を深めることで生まれる「南蛮味噌」の味わい。炭火で香ばしく焼き上げた牛たんとともに、仙台ならではの食文化が楽しめます。

提供概要

場所：松島一の坊 オーダービュッフェレストラン「青海波（せいがいは）」
料理名：【仙台名物】一の坊熟成厚切り牛タン No.12　手づくり南蛮味噌

ひとさらずつ焼きたてを提供している厚切り牛たん焼きに、料理人手づくりの南蛮味噌を添えています。