Meet-Up TOHOKU ソト活 一の坊(TM) No.15

2023年11月より実施している仙台市若林区にある山田農園さんとともに、一の坊グループの料理人やスタッフが定期的に通って作付けや収穫のお手伝いをさせていただいている「一の坊ファーム」。
5月21日(水)は今年度入社した新入社員17名と一の坊料理長たちが種まきと収穫のお手伝いを実施しました。

4回目の訪問となる今回は、ホテルのレストランで提供する牛たんの付け合わせ南蛮味噌で使う「とうがらし」や夏に向けてとうもろこしと枝豆の植え付けと種まき。
料理長がリクエストした野菜を作っていただくなど、お客様にご提供するお料理を想像しながら畑作業をお手伝いしています。

「野菜ロス」の削減とSDGsの試み – 新鮮な野菜を畑からお客様のもとへ 提供

今回収穫した野菜は、そのままホテルに持ち帰りレストランでサラダに使用。
畑で植えられている様子がイメージできるようなディスプレイにし、目の前でサラダにしてお客様へ提供しています。

一般的な小売店へ卸す際は商品をキレイに見せるために美味しい葉を何枚も剪定し袋詰めしないといけないのが現実です。
今後は定期的に収穫しそのまま納品することで、農家さんの悩みの種だった野菜の個包装や剪定における「野菜ロス」の削減と、使用する際の調理スタッフの袋開封の手間を省くことができそうです。
これからも定期的に畑へ伺い食材への理解を深めながら、生産者さまの想いを、お料理を味わうお客様へもお伝えできるようスタッフ一同で「一の坊ファーム」を盛り上げていきます。