【ソト活#12】加美町にある本場仙台みそ醤油蔵元今野醸造を訪ねました

2025年2月、第12回目となるソト活を実施し、総料理長と各レストランの料理長達が宮城県加美町の「今野醸造」を訪ねました。

明治36年創業の老舗である「今野醸造」。味噌の原料である豆や米作りから製造までを行っています。安心安全な自社農場産の大豆・米を100％使用して仕込んだお味噌は、多くの方から愛されるホンモノの味。機械に頼らずに手作りにこだわるのは「見て、触って、嗅いで、経験を積むことで味噌作りの感性を育みたいから。」と話してくれた工場長の後藤正信さん。基本に秘められた味噌作りの奥義を学び、日々味噌や醤油づくりに向き合う姿が印象的でした。

その技術は、仙台味噌品評会「最高賞」受賞の受賞歴や、こいくち本醸造「吟醸」は全国醤油品評会「農林水産大臣賞」を過去6回も受賞するなど、高く評価されています。

先人たちの技術を受け継ぎながら醸造文化を守る「今野醸造」ですが、「仙台みそ」を使った新感覚の調味料の開発や海外へのPR活動、さらには食育活動など、先進的な活動や地元貢献活動も積極的に行っています。

松島一の坊、ゆづくしSalon一の坊、ゆと森俱楽部、温泉山荘だいこんの花では、時代を超えて受け継がれる伝統的な発酵食品「仙台みそ」を使ったカラダにやさしい料理を各レストランでご提供いたします。