【ソト活#7】宮城県山元町にある佐藤蒟蒻店さんを訪ねました

北限の最高品質「生芋こんにゃく」で湯あがりの小腹をヘルシーに満たす

2024年6月3日（月）に宮城県山元町にある佐藤蒟蒻店へ訪問し、⼀の坊グループの総料理長と料理長がソト活に行ってきました。

佐藤蒟蒻店さんでは、4年の歳月をかけて育てたこんにゃく芋を手間暇がかかる大昔のままの製法にこだわり「生芋こんにゃく」をつくり続けて79年。
こんにゃくというと、製粉したこんにゃく芋を凝固剤で固めた商品が今では一般的ですが、佐藤蒟蒻店さんのこんにゃくは自家栽培したこんにゃく芋を洗って蒸し、すりおろしてから固める昔ながらの製法。
今では珍しい、生芋100％を使用した安心の手作り製法です。

すりおろした芋でこんにゃくが作れるのは農家さんならでは。
先祖代々の味や食感を守り続けるために、難しいとされる栽培から加工、販売までを一貫して手掛ける「佐藤蒟蒻店」さん。
手間と時間を惜しみなくかけるからこそ、味に自信をもって商品づくりをする姿勢が印象的でした。

一の坊グループでも、生産者さまが大切に作り上げた商品や素材の良さを生かしつつ、より多くのお客様に喜んでいただけるように工夫しながら提供していきたいと思います。

佐藤蒟蒻店さんの「生芋こんにゃく」は、仙台・作並温泉ゆづくしSalon一の坊で5月にオープンした「ゆあがりDaicon茶屋」で地元仙台味噌と白味噌をブレンドしたみそ田楽として提供しています。
素朴な芋の風味にこっくり味噌がよく合い、こんにゃくのサクッとした独特の食感を感じる逸品です。
夏はさわやかに大葉入り、季節にあわせてくるみや柚子味噌も展開予定。ヘルシーなので夕食前の小腹を満たすのにもぴったりです。
湯あがりにぜひお召し上がりください。