魚でやるなら、日髙見だっちゃ！｜宮城県石巻市「平孝酒造」さんを松島一の坊スタッフが訪ねペアリングを学びました

宮城の魅力を学び、伝える「Meet-Up TOHOKU ソト活一の坊™️」。松島一の坊スタッフが、三陸の海の幸と日本酒のペアリングを学びました

松島温泉松島⼀の坊のオーダービュッフェレストラン「青海波」スタッフが、2024年2月28日、宮城県・石巻市の「平孝酒造」さんへ「ソト活」に行ってきました。

・山に降った雨や養分が海に流れ、金華山沖で暖流と寒流が交わる「世界三大漁場」
・平孝酒造の主要銘柄「日髙見（ヒタカミ）」が魚介類と相性がよい理由
・酒だけが個性的なのではなく、寄りそって引きたてる役割を担う
・青海波ディナーメニュー×平井社長おすすめペアリング

◆山に降った雨や養分が海に流れ、金華山沖で暖流と寒流が交わる「世界三大漁場」

世界三大漁場のひとつ、三陸・金華山沖。全国有数の水揚げ量を誇る石巻に「平孝酒造」があります。
平孝酒造5代目平井社長が松島一の坊スタッフを迎えてくれ、石巻ならではの酒造りについて教えてくれました。
三陸・金華山沖は親潮(寒流)と黒潮(暖流)がぶつかる潮目であること、リアス式海岸や島々の点在が魚の住処となるため、豊富な種類の魚介類が水揚げされます。リアス式海岸は山地が海の間近まで迫るため、森のミネラルをたっぷり含んだ山水が海へ流れ込みます。山水と海水が混ざりあいプランクトンが豊富になるため、美味しい魚介類が獲れます。
その「世界三大漁場」で獲れるフレッシュな魚にあうフレッシュな酒「日髙見」のテーマとして「魚でやるなら、日髙見だっちゃ！」を掲げているそう。

◆平孝酒造の主要銘柄「日髙見」が魚介類と相性がよい理由

「唎酒師（キキサケシ）」の資格を持つ松島一の坊の佐藤は、お客様から「超辛口って、珍しいね」と声をかけられることがあり、平井社長へ「なぜ、辛口でもない、超辛口なのか」と尋ねました。

平井社長はひと言で「どんな酒をつくっているかと聞かれれば、魚に合う酒」と応えます。石巻はフレッシュな魚が愉しめる場所であるから、魚にあわせてその地で造る日本酒も、絞って火入れして貯蔵する鮮度を大切にしているそう。そして魚の脂質に合わせて楽しめるよう、すっきりとした「超辛口」に仕上げている。

さらに「酒だけが個性的なのではなく、合わせる料理に合わせる。日髙見は、料理に寄りそって引きたてる役割を担っている」と続けます。日本酒もワインのマリアージュ同様、味わいの補完・味わいの同調・味わいの干渉（相反する味わいをぶつける）があり、このうち、米と水から造られる日本酒は味わいの同調、料理に寄りそって引きたてることが大切、と考えているそう。

◆酒だけが個性的なのではなく、寄りそって引きたてる役割を担う

日本酒が料理に寄りそって引き立てるためには、料理の脂質との相性が重要になる。平井社長はこの日本酒と魚のペアリングを考えるきっかけについて「出たら3秒で食べて欲しいという寿司屋で、ネタとしゃりが渾然一体とほどけていく衝撃的な体験」をした江戸前鮨との出会いを振り返ります。寿司屋の親方に日本酒を飲んでもらったところ「寿司にあわない酒だ」と言われ、その後新しい酒造りでは「寄りそい、磨き上げる」ことを心がけている。

◆青海波ディナーメニュー×平井社長おすすめペアリング

◆繊細な香り「弥助（ヤスケ）」
・世界三大漁場石巻金華山沖水揚げ魚お造り　真鯛　勘八　帆立
・にぎり寿司　鮎川港直送　ミンククジラ紅白・本鮪中トロ
◆スッキリとした「超辛口」
・仙台名物一の坊厚切り牛たん焼
・三たて２・８の手打ちそば　挽きたて・打ち立て・茹でたて

普段は日本酒を召し上がらない方でも、三陸の海の幸を素材とする松島一の坊「青海波」のお料理と「日髙見」のペアリングをオールインクルーシブで愉しめます。
青海波では、「日髙見超辛口純米酒」、「日髙見弥助芳醇辛口純米吟醸」をご用意しています。限定本数のため、無くなり次第提供終了します。

～料理長の厨房にあなたをご招待～
ひとさらずつ楽しむ、オーダービュッフェは、新鮮な三陸の海の幸を中心にその日の水揚げで料理長が厳選し、お刺身やお寿司など日替わりで調理します。French menuと日本料理が並ぶので連泊でも楽しめます。
オーダーを受けてから目の前でお客様の“ひとさら”を提供する、プロの手さばきも間近で楽しめるカウンター割烹のようなオーダービュッフェです。