【一の坊リゾートのSDGs#15】令和６年度気候変動アクション環境大臣表彰

環境省による「令和６年度気候変動アクション環境大臣表彰」において、株式会社一の坊は「先進導入・積極実践部門/緩和・適応分野」で「大賞」を受賞しました。
気候変動アクション環境大臣表彰が令和２年にスタートしてから、大賞受賞は東日本の温泉宿では初めてです。

環境省では、気候変動の緩和及び気候変動への適応に顕著な功績のあった個人・団体に対し、その功績をたたえる「気候変動アクション環境大臣表彰」を実施しています。

一の坊では、経営者・全社員が省エネやフードロス削減、働き方の改善など「地球環境に優しい取り組み」を進めていることを評価いただきました。

■オーダービュッフェはどうしてフードロス削減？
お客様からオーダーを受けてから調理スタッフが目の前でお作りし、作り立てを「ひとさら」で個別提供することで、お客様が食べたいメニューを食べられる適正量でオーダーできるため、作りすぎることもありません。
従来のビュッフェに比べ、残食による食品ロスを大幅に削減することができます。
また、オーダービュッフェは料理の内容を毎日変えることができるため、食材の端材や規格外の野菜なども積極的に仕入れて有効活用できます。
規格外で廃棄されてしまう地元の食材も生産者とタイアップし、積極活用することで、地産地消やフードロス削減に貢献しています。
食材の生産者様のもとを、料理長達が訪ねる「Meet-Up TOHOKU ソト活一の坊™」も定期的に実施し、食材への理解を深めるとともに、生産者様の想いをお客様へ届けたいと思っています。

■温泉熱をつかった再生可能エネルギー？
源泉かけ流しの温泉において、浴槽からあふれた温泉は、未利用のまま廃棄されてしまいます。
限りある地球の恵みである、温泉の熱エネルギーを無駄なく活用することで「カーボンニュートラル、脱炭素社会の実現」に向け、地球環境にやさしい温泉リゾートの実現を目指しています。