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2023.09.21
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【ソト活#1】忠義さんのササニシキ「Meet-Up TOHOKU ソト活 一の坊™」～生産者訪問で料理長が地域の食材や生産者のこだわりを発掘～
「Meet-Up TOHOKU ソト活 一の坊™」
海と山と森の温泉リゾート一の坊。
宮城県をはじめ東北には豊かな自然の中で育まれた、おいしい食材や地域の文化がたくさんあります。
わたしたちは、食材の育った環境や、生産者の想いに触れたりと、直接現地へ足を運び、出会い、その素晴らしさをお客様にもお伝えしたいと思っています。
一の坊でしか味わえない、体験できない魅力を発信することで、お客様の笑顔や地域の方の笑顔につながると信じ「Meet-Up TOHOKU ソト活 一の坊™」をグループの垣根を越えて定期的に開催しています。
9月14日は「忠義さんのササニシキ」の宮城県登米市の木村忠義さんの田んぼを訪ねました。
循環型農業に取り組む「忠義さんのササニシキ」
宮城県登米(とめ)市
東北最大の流域面積を誇る「北上川」など、多くの水資源に囲まれ「水の里登米」と言われる自然豊かな環境です。
水量豊富で冷たい水が流れる「北上川」、忠義さんは「登米の田んぼは北上川のおかげで水不足にならず今年も無事収穫を迎えることができた」とおっしゃっていました。
循環型農業へのこだわり
刈り取った稲わらを牛の寝床や飼料として牛舎へ提供し、堆肥として田んぼへ還元。地元の循環型農業が美味しさの秘訣だそう。
田んぼの周りの水路ではカエルやメダカ、トンボを見つけることができ、忠義さんのお話から、生まれ育った地の恵みを大切に後世へ伝えたいという思いが伝わってきました。
宮城県唯一の「五ツ星お米マイスター」
忠義さんのササニシキは、五ツ星お米マイスターのいる
株式会社タカショク様にて精米されます。
食品安全マネジメントシステムに関する最上位の国際規格「FSSC22000」認証を取得、倉庫を含めて認証を取ってるのは珍しいそう。
「五ツ星お米マイスター」佐藤さんは「特徴の違う、いいお米同士をブレンドするとごはんがおいしくなる」とのこと、「五ツ星お米マイスター」厳選の一の坊オリジナルブレンド米「穂のいち」の新米の到着も楽しみです。
一の坊グループで味わう【忠義さんのササニシキ】
一の坊別邸「かきとあなご 松島 田里津庵」
田里津庵の「あなごひつまぶし」は、料理長厳選の三陸産天然あなごの真ん中の肉厚な部位のみを使用し、ふっくらと酒蒸しし、じっくりと焼き上げ香ばしく。
三度おいしいあなごひつまぶし、まずはそのまま、わさびと一緒に、そして自慢の熱々出汁をかけて。忠義さんのササニシキは、たれや出汁をかけてもひと粒ひと粒がしっかりしていて、あなごひつまぶしにぴったりです。
松島温泉 松島一の坊
ひと粒ひと粒がしっかりしている忠義さんのササニシキは、ゆづくしSalon一の坊、松島一の坊の握りずし、松島一の坊の朝食おにぎりにも使わせていただいております。
「五ツ星お米マイスター」厳選の一の坊オリジナルブレンド「穂のいち」も、一の坊グループでお召しあがりいただけます。
